외식업생존법1 "쌀값 급등에 면 요리 각광?" – 일본 덮밥집이 국숫집으로 변신한 진짜 이유 1. 일본 외식업계, 왜 '면 요리'로 눈 돌렸나?최근 일본 외식업계에서는 의외의 전환이 벌어지고 있습니다. 대표적인 덮밥 체인점들이 속속들이 면 요리 전문점으로 변신을 선언하고 나선 것인데요. 덮밥의 본질이라 할 수 있는 '쌀'을 포기하고, '면'으로 주재료를 바꾸는 이 변화는 단순한 유행이 아닌 경제적 생존 전략에 가깝습니다.이는 단순히 메뉴 개발이 아닌 원재료의 급격한 가격 변화에 따른 대응입니다. 특히 쌀값의 급등이 핵심 원인으로 지목되고 있으며, 이에 따라 일본의 대표적 외식 브랜드들조차 '전략적 변신'을 선택하고 있습니다.2. 요시노야의 파격 선언, 무엇이 달라졌나?일본의 대표적 덮밥 체인 '요시노야(吉野家)'는 1899년 창업 이래 줄곧 **소고기덮밥(규동)**을 중심으로 한 쌀 요리를 고수.. 2025. 6. 27. 이전 1 다음